作者：王姵文
本年度最後一場AIGO交流會移師到高雄，11/14(六)在M.ZONE大港自造特區舉辦，這次聚焦在餐飲行業如何實現智慧化？並在競爭越演越烈的環境中，該如何有效善用具有整合性、智能化的POS平台？或是透過自助化設備及廚房資訊系統優化餐飲、零售的流程，讓人力達到最有效的配置！
人工智慧的觸角已滲透到了各行各業，餐飲業自然也是其中之一。為了吸引更多的年輕顧客，不少餐飲公司都想盡辦法將AI元素融入到自己的服務當中，無論是智能餐廳系統，還是麥當勞的Next餐廳，人工智慧跟餐飲行業的結合已經越來越深入。本次交流會中邀請到益欣資訊技術副總鄭守益和鴻智互動執行長莊宗樺來為大家分享他們的實務心得。
POS系統在智慧餐飲業的創新挑戰與應用
身為智慧零售的專家，鄭守益表示：「零售是一種客戶『觸、達』的生意，『觸』是感知與獲得認同，『達』是商品與金錢的轉移智慧」，鄭守益強調，智慧零售以網路為依託，運用大數據及AI技術對產業鏈進行升級改造，實現線上線下的深度融合。
「那零售要如何智慧化呢？透過改造生產、流通環節，進而提升整體作業效率。」鄭守益分析指出，通過資料分析來做出與終端消費者互動的參考依據，打造精準化的消費體驗。他認為企業導入智慧零售服務的目的，爭奪的是從流量入口得到流量感知，而智慧零售價值鏈在於逆向生產，從供應鏈後端(品牌商銷售到消費者)再到供應鏈前端(研發設計生產製造) ，真正實現根據消費行為逆向適性化調整生產方式。
「智慧零售下，AI + 智慧門市的經營解決方案，大致分為數據追蹤、人工智慧技術與客戶服務平臺」，鄭守益提到，數據追蹤包含追蹤並整合使用者行為數據、掌握消費者輪廓，並有資料索引、開放資料、商情分析、人流分析、企業資料整併；人工智慧技術包含運用AI技術結合對話式互動設計，實現行銷自動化，同時提供嶄新的行銷創意玩法為用戶帶來更棒的體驗；客戶服務平臺包含結合AI分析技術為企業打造科技行銷平臺系統，讓科技真正協助企業出謀劃策。
目前餐飲零售業者的挑戰是餐飲品項多元、同業競爭多，必須不斷投入新產品/菜單的研發，並嚴格掌控品質，同時也要達到提升銷售體驗、降低庫存等目標。針對這些挑戰，智慧零售技術能透過技術創新來協助客戶達成營運創新、服務提升並創造營運亮點，使會員忠誠度更高，公司的營運更穩定。
益欣資訊技術副總鄭守益分享智慧餐飲業的創新挑戰(攝影：白國巍)
智慧餐飲優化，生產力也可以最佳化
鴻智互動執行長莊宗樺認同新科技對餐飲業的生產力很有幫助，他以創新的結帳方式做說明，可以用科技做到餐前自動結帳或餐後自動結帳。「前結模式能有效降低人力，用餐期間無需外場人員接單，客戶只要用手機預點並結帳即可，點餐系統還可搭配加購優惠選項刺激消費」莊宗樺執行長提到，而後結模式由桌邊自助點，機器自助結取代人工點餐結帳。
他指出透過線上系統來進行候位登記、預點比紙本登記和發放菜單更有效率，不但能精簡外場人力，也能減少送餐錯誤、出餐變得更有條理，並增加翻桌率。如今AI當道，也能導入餐飲業中，例如運用AI串連並優化整個點餐、出餐、取餐、用餐的流程，只要顧客想吃的，店家能做的，全都一指搞定！
莊宗樺表示，該公司開發的「電小二智慧點餐系統」即針對上述的需求而來，能提供現金結帳KIOSK、智慧餐櫃等功能，甚至可做到偽鈔偵測、AI 人臉識別，目前已實際導入到餐飲業中了。
鴻智互動執行長莊宗樺分享智慧點餐系統如何精簡人力(攝影：白國巍)
小結
在這個重視防疫的時代，智慧餐飲系統讓店家能節省人力成本、減少人員接觸，防疫跟收益一次到位，甚至透過自助化設備及廚房資訊系統的整合，更進一步優化餐飲、零售的流程，讓人力達到最有效的配置。而對消費者來說，店家的自動化讓他們更願意來店裡用餐，確實打造了消費者與店家雙贏的局面。
（責任編輯：歐敏銓）
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